طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية

 

يقدم الشيف أيمن العطار طريقة تحضير الكبدة الإسكندرانية

المكونات: 
نصف كيلو كبدة مقطعة قطع صغيرة
4 فصوص ثوم مدقوق

2 قرن فلفل حار
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملعقة كبيرة كمون
فلفل أسود وملح
عصير ليمونتين كبيرتين
ملعقة خل كبيرى
2 فلفل رومى أخضر كبير مقطع صغير
معلقة صغيرة شطة بودرة حسب الرغبة

الطريقة: 

بعد تقطيع الكبد نحضر القدر، ونسخنها جيدا ثم نضع كمية بسيطة من الزيت، وبعد ذلك نضع الثوم المدقوق، ونقلب جيدا، ثم نضع الكمون والكسبرة، وهنا بدأنا بالكمون والكسبرة قبل الكبدة، لأن هذا يكسب الكبد رائحة وطعما جيدا. 

وبعد ذلك نضع الكبدة وتحمر وتلف جيدا، والأهم أن تكون القدر شديد السخونة حتى تتخلص الكبدة من كل الماء بها، ثم نضع الفلفل المدقوق وبقلب جيدا، ثم الفلفل الرومى والملح والفلفل الحار وعصير الليمون والخل، ونرفعها من على النار. 

يقدم بجوارها أرز أبيض وخبز بلدى وسلطة طازجة، وأى نوع من المكرونة.